【資料圖】
冷凍蝦仁想要好吃，選購的時(shí)候就要注意。一是冰層不要太厚，那樣都看不到蝦仁的質(zhì)地怎么樣，化完都是水，能好吃嗎。二是蝦仁要選青白色半透明的（也有白蝦，蝦肉就是全白色），發(fā)紅的（除非是阿根廷紅蝦那種本來就是紅色的蝦）一般都不大新鮮了。三是選個(gè)體完整緊實(shí)的。四是不要冷凍太久的，而且最好是新鮮的蝦冷凍的。
關(guān)于做法：1.不要重復(fù)解凍，不要微波爐解凍，不要熱水解凍，用冷水或者室溫、或者冷藏解凍都可以。2. 解凍后要瀝凈水分。3. 腌制蝦仁用雞粉淀粉混合，用鹽的話要控制腌制時(shí)間，不然蝦仁脫水變硬，就不鮮嫩了。4. 加料酒的量要斟酌，料酒如果烹制的過程中蒸發(fā)不出去，也會(huì)有異味。5. 冷凍的蝦仁我一般做炸蝦仁，小炒蝦仁（用玉米粒、胡蘿卜丁和青豆炒），做茄汁蝦仁，菠蘿蝦球等等，都很好吃。拌餡也是可以的。
