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1、按所用酒曲和主要工藝分類在固態法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒（2）小曲酒（3）麩曲酒（4）混曲法白酒（5）其它糖化劑法白酒固液結合法白酒的種類有：（1）半固、半液發酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

【資料圖】

2、（2）串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川沱牌酒等。

3、還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

4、（3）勾兌白酒這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

5、液態發酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。

6、此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。

7、2、按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。

8、（1）醬香型白酒（2）濃香型白酒（3）米香型白酒（4）清香型白酒（5）其它香型白酒3、按酒質分（1）國家名酒（2）國家級優質酒（3）各省，部評比的名優酒（4）一般白酒4、按酒度的高低分（1）高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

9、（2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。

10、也有的20多度。