有網(wǎng)友在社交媒體曬出自己在社區(qū)食堂打飯的訂單。圖片來(lái)源：微博@解放日?qǐng)?bào)
近日，話題
(資料圖片僅供參考)
#社區(qū)食堂為什么吸引了年輕人#
登上微博熱搜
據(jù)媒體報(bào)道，在上海
越來(lái)越多的年輕人
為了好好吃頓飯
選擇走進(jìn)社區(qū)食堂
和社區(qū)里的老年人成了“飯搭子”
相較于外賣和快餐廳
社區(qū)食堂有哪些優(yōu)勢(shì)？
有網(wǎng)友給出了最簡(jiǎn)單直接的回答：
“便宜、量大、新鮮、管飽”
其實(shí)不止上海
近來(lái)，社區(qū)食堂在多地悄然走紅
成為年輕人、老年人共同的
“寶藏餐廳”
那么，社區(qū)食堂究竟為何“出圈”
又該如何平衡公益與效益
把“流量”變?yōu)椤傲袅俊蹦兀?/p>
天津一家社區(qū)食堂的外賣窗口。圖片來(lái)源：微博@天津身邊事
社區(qū)食堂悄然走紅
如何既辦出公益又辦出效益？
臨近中午12點(diǎn)，杭州市閘弄口社區(qū)幸福食堂，銀發(fā)族陸續(xù)吃完飯了，周邊文創(chuàng)園區(qū)上班的不少年輕人來(lái)這里排隊(duì)用餐，人流一下子又多了起來(lái)。
近來(lái)，為建設(shè)便民生活圈，北京、上海、杭州等多地興辦了不少社區(qū)食堂。除了老年人，一些年輕人、附近社區(qū)居民也逐漸成為這里忠實(shí)的消費(fèi)者。
社區(qū)食堂悄然走紅
近日，記者來(lái)到杭州市西湖區(qū)北山街道幸福餐廳。餐廳設(shè)有35個(gè)座位和一個(gè)公共休息區(qū)域，每天供應(yīng)中餐和晚餐。上午10點(diǎn)半，這里已經(jīng)進(jìn)入用餐高峰。
杭州市西湖區(qū)北山街道幸福餐廳，老年人正在用餐。秦宇杭 攝
北山街道工作人員胡曉冬介紹，目前食堂每餐至少準(zhǔn)備18道基本菜品和2道特色菜品，素菜每份4元，葷菜每份6元，還設(shè)有“17元兩葷兩素”等套餐組合。自2019年開(kāi)張以來(lái)，每天都有上百名65歲以上的老年人前來(lái)就餐。“菜品價(jià)廉物美，周邊一些年輕人也會(huì)不時(shí)過(guò)來(lái)吃飯。”
杭州市西湖區(qū)北山街道幸福餐廳，居民在排隊(duì)點(diǎn)餐。秦宇杭 攝
記者近日在上海市多家社區(qū)食堂走訪看到，用餐時(shí)段人氣很旺。上海中心城區(qū)社區(qū)食堂幾乎“開(kāi)一家火一家”。
傍晚5點(diǎn)，在上海市普陀區(qū)萬(wàn)里街道香泉片區(qū)鄰家智助食堂內(nèi)，八個(gè)餐盤都已裝滿熱氣騰騰的菜品。市民紀(jì)先生帶著打包盒，來(lái)食堂挑選當(dāng)天晚餐的菜。“食堂開(kāi)出了晚餐檔，在下班回家路上就能買到實(shí)惠美味的飯菜，大大方便了我們上班族。”
數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，上海市已累計(jì)建成社區(qū)（長(zhǎng)者）食堂305家，老年助餐點(diǎn)1303家。
上海市徐匯區(qū)天平路街道“66梧桐院”鄰里餐廳大門前擺放著當(dāng)日菜單價(jià)目表。新華社記者吳振東 攝
部分社區(qū)食堂還推出了自助餐等新模式。在北京市石景山區(qū)魯谷街道，社區(qū)打造“理想+云廚房”自助模式，服務(wù)周邊社區(qū)居民的同時(shí)，也吸引了附近商業(yè)樓宇里的人群。“每?jī)刹?.48元，5兩起售，價(jià)格低于周邊餐飲。”魯谷街道辦事處主任靳晶說(shuō)。
今年7月，商務(wù)部等13部門制定的《全面推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃(2023-2025)》中提到，“探索發(fā)展社區(qū)食堂，建立老年人助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。”據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)目前存續(xù)在業(yè)狀態(tài)的各類社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)主體達(dá)6700余家。
“政府+市場(chǎng)”的運(yùn)作模式
社區(qū)食堂的飯菜價(jià)格便宜，是吸引很多消費(fèi)者的重要原因。據(jù)悉，為完善老年助餐服務(wù)，各地民政等部門根據(jù)實(shí)際情況出臺(tái)政策，對(duì)食堂建設(shè)、老年人用餐等給予不同程度的補(bǔ)貼。
北京怡海花園社區(qū)餐廳主要由物業(yè)公司經(jīng)營(yíng)。物業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)政策，政府給予餐廳一次性建設(shè)補(bǔ)貼約20萬(wàn)元，對(duì)餐廳啟動(dòng)有很大幫助。不過(guò)，食堂仍是市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)，自負(fù)盈虧，目前日均接待用餐能達(dá)六七百人次。
上海市部分街道探索“政府+市場(chǎng)”社區(qū)食堂運(yùn)作模式：政府與運(yùn)營(yíng)方就運(yùn)營(yíng)期限、優(yōu)惠對(duì)象和優(yōu)惠力度等進(jìn)行約定。靜安區(qū)靜安寺街道有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食堂具有公益屬性，目前街道轄區(qū)內(nèi)持老年卡的老人來(lái)就餐，享受八五折優(yōu)惠，優(yōu)惠部分由街道給予運(yùn)營(yíng)方一定補(bǔ)貼。
值得注意的是，除了公益補(bǔ)貼的助力，不少社區(qū)食堂走紅的重要原因，是經(jīng)營(yíng)者在滿足老人用餐需求的同時(shí)，不斷拓展客戶群體，提高空間使用效率。
2023年以來(lái)，一家頗為時(shí)尚新穎的社區(qū)食堂成了杭州市上城區(qū)復(fù)興里社區(qū)各年齡段居民追捧的“網(wǎng)紅店”。清早，晨練完的阿姨、大伯會(huì)到餐廳露臺(tái)聊天休息；午后，這里又會(huì)成為許多年輕人的辦公場(chǎng)地……
杭州市上城區(qū)復(fù)興里社區(qū)健康食堂外景。新華社記者吳帥帥攝
復(fù)興里社區(qū)健康食堂負(fù)責(zé)人胡一凡介紹，近期食堂創(chuàng)新菜品，推出28元的精致素食，以健康概念吸引客源。目前，這家社區(qū)食堂已累計(jì)接待顧客超過(guò)7000人次。“我們30%的客源為60歲以上老年人，根據(jù)年齡不同，就餐可享受八折起的優(yōu)惠；70%的客源是青年，他們的用餐單價(jià)會(huì)高一些。”
一些社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)方負(fù)責(zé)人告訴記者，食堂融入社區(qū)非常關(guān)鍵。除了推出適應(yīng)本地口味的菜品、打造用餐環(huán)境外，還可以拓展空間功能。
杭州市上城區(qū)南星街道公共服務(wù)辦工作人員翁穎說(shuō)，街道有意識(shí)地利用社區(qū)食堂作為文化活動(dòng)空間，舉辦一些公共活動(dòng)，特別是烘焙、膳食等方面的培訓(xùn)講座等，提高食堂在居民群體中的知曉度和好感度。
“把開(kāi)在社區(qū)里變成‘長(zhǎng)’在社區(qū)中，真正融入社區(qū)居民的生活和文化，才能持久健康運(yùn)營(yíng)。”胡一凡說(shuō)。
政府進(jìn)一步合理引導(dǎo)，經(jīng)營(yíng)者要提高市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)能力
在一些社區(qū)食堂備受追捧的同時(shí)，記者了解到，也有部分食堂出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)困難。有的是因?yàn)檫x址在小區(qū)內(nèi)部，客源單一；有的社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)者固守“吃補(bǔ)貼”的觀念，飯菜質(zhì)量不高，乏人問(wèn)津。
對(duì)此，部分受訪社區(qū)、街道干部認(rèn)為，社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)政府與市場(chǎng)的平衡，需通過(guò)科學(xué)布局、集約建設(shè)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)。
業(yè)內(nèi)人士建議，社區(qū)食堂建設(shè)必須結(jié)合前期調(diào)研與數(shù)據(jù)分析，摸清區(qū)域人流狀況、社區(qū)家庭結(jié)構(gòu)等，尋找合適的布局點(diǎn)和群眾敏感的價(jià)格區(qū)間，對(duì)位置、數(shù)量等統(tǒng)籌規(guī)劃。
靳晶等人表示，社區(qū)食堂仍應(yīng)定位為民生工程，因此要在招商時(shí)明確其公益屬性，有關(guān)部門也要明確準(zhǔn)入門檻。一方面，政府決策要避免脫離社區(qū)實(shí)際盲目配置食堂，浪費(fèi)公共資金；另一方面，經(jīng)營(yíng)者也必須有市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)規(guī)劃。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院社會(huì)學(xué)研究所科研助理宋煜認(rèn)為，社區(qū)食堂建設(shè)應(yīng)充分整合利用現(xiàn)有資源，避免“一陣風(fēng)”式推進(jìn)。由于社區(qū)食堂利潤(rùn)薄，在運(yùn)營(yíng)方面需拿出精細(xì)的“繡花功夫”。
一些社區(qū)食堂在精細(xì)化運(yùn)營(yíng)方面有不少值得借鑒的做法。在上海市徐匯區(qū)漕河涇社區(qū)食堂，每天10點(diǎn)半出鍋的米飯會(huì)比12點(diǎn)出鍋的更軟糯，因?yàn)榍罢呤抢先肆?xí)慣的午餐時(shí)間，后者才是白領(lǐng)就餐高峰。過(guò)了老人高峰用餐時(shí)段，菜品也會(huì)隨之更換，一些受年輕人喜愛(ài)、口味較重的臘味、辣炒被擺進(jìn)了櫥窗。杭州市上城區(qū)部分社區(qū)食堂根據(jù)實(shí)際適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，并推出“一葷一素一飯”的6元“深夜套餐”。
胡曉冬說(shuō)，為了更好地服務(wù)老年群體，“幸福餐廳”進(jìn)行了許多適老化改造。例如設(shè)立智能陽(yáng)光廚房系統(tǒng)，保證食品安全衛(wèi)生，對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行防滑、防磕碰等方面的優(yōu)化。
媒體觀點(diǎn)
年輕人為何走進(jìn)社區(qū)食堂？
為一份“家門口”的幸福感
來(lái)源：澎湃新聞（本文有刪節(jié)）
作者：木弈
外賣和快餐店曾是很多年輕人解決就餐的主要途徑，但是，如今年輕人越來(lái)越覺(jué)得社區(qū)食堂的香了：如果想吃一頓像樣的中式快餐，走進(jìn)商場(chǎng)或快餐店，一葷兩素可能至少30元以上，或者干脆自己燒飯，但需要付出相應(yīng)的時(shí)間成本，“做飯糊弄學(xué)”卻不簡(jiǎn)單。此外，隨著預(yù)制菜、料理包縱橫小飯館、外賣店，社區(qū)食堂的性價(jià)比就顯得更高了。
與外賣和快餐店相比，社區(qū)食堂具有明顯的優(yōu)勢(shì)：價(jià)格比較便宜，在上海，普通的一葷兩素盒飯基本在20元以內(nèi)，最受歡迎的大排、紅燒肉等大葷單價(jià)15元左右；食材干凈衛(wèi)生，菜品種類豐富，且都是現(xiàn)場(chǎng)燒制，口味雖然總體偏清淡，但都還不錯(cuò)，比外面鋪天蓋地的預(yù)制菜口感要健康得多。相對(duì)較高的性價(jià)比，讓不少年輕人愿意走出空調(diào)間，走進(jìn)社區(qū)食堂，甚至加入老年人的隊(duì)伍，一起排隊(duì)買飯。
社區(qū)食堂，曾被稱為老年食堂，其初衷是為社區(qū)里有需求的老年人提供助餐服務(wù)，其建設(shè)一直是各地惠民實(shí)事工程的重要內(nèi)容之一。早自2008年起，上海就大力發(fā)展社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)，2019、2020、2021年連續(xù)三年，上海將“新建200個(gè)社區(qū)老年助餐場(chǎng)所”列入市政府實(shí)事項(xiàng)目推進(jìn)，截至2022年底，上海已建成1608家社區(qū)老年助餐場(chǎng)所，基本滿足了社區(qū)老年人享受就近、便捷、價(jià)廉的助餐服務(wù)需求。
我家有兩位長(zhǎng)輩，一直是社區(qū)食堂的“粉絲”，哪天不高興燒飯了，便會(huì)去家附近的社區(qū)食堂“開(kāi)火倉(cāng)”：紅燒大排（15元）、百葉結(jié)紅燒肉（15元）、南乳鴨腿（12元兩只）、炒飯（3元），價(jià)廉物美，實(shí)惠可口。每到周日，這家位于徐匯區(qū)的社區(qū)食堂還會(huì)通過(guò)街道的官方微信號(hào)公布下周菜單，最近每天還會(huì)推出一款特價(jià)菜，也會(huì)根據(jù)季節(jié)變化，對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整。
實(shí)際上，近年來(lái)，隨著覆蓋面的不斷擴(kuò)大，絕大多數(shù)社區(qū)食堂都已從傳統(tǒng)的老年食堂發(fā)展為面向社會(huì)開(kāi)放的社區(qū)食堂，只要有需求，都可以前來(lái)就餐。這也是社區(qū)食堂向社會(huì)賦能。
閔行區(qū)一家新開(kāi)不久的社區(qū)食堂，在接受媒體采訪時(shí)表示對(duì)顧客“來(lái)者不拒”，每天用餐的老年群體占比約50%，其余都是周邊工地的工友、環(huán)衛(wèi)工人等，食堂希望通過(guò)對(duì)各類人群開(kāi)放就餐達(dá)成可持續(xù)運(yùn)營(yíng)，為更多居民帶去實(shí)惠。
社區(qū)食堂為什么吸引了年輕人？還是因?yàn)楦蓛粜l(wèi)生、菜品質(zhì)量有保障、性價(jià)比高的特色，藏也藏不住了。
面積不大的一間間社區(qū)食堂，承載著居民家門口的幸福感和滿足感，始發(fā)于關(guān)照老年人的初心，進(jìn)而向年輕人延伸服務(wù)。一家社區(qū)食堂就是“家門口”的煙火氣，聚攏了年輕人、老年人兩撥年齡懸殊的人群，成為社區(qū)賦能的重要載體。
新華每日電訊綜合自新華視點(diǎn)（記者：吳帥帥、吳文詡、吳振東）、澎湃新聞、網(wǎng)友評(píng)論等
