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蒸餾酒技術是在元朝時期傳入中國的。當時，蒙古人遠征中亞、西亞和歐洲，使得西方的蒸餾酒法傳入中土。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說：蓋燒酒名酒露，元初傳入中國，中國人無處不飲乎燒酒。
蒸餾酒
蒸餾酒是乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲料。制作過程為先經過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的淀粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。
我國古代文獻中蒸餾酒的稱謂主要有：燒酒、燒春，始用于唐代，但是唐代所說的燒酒、燒春是否指蒸餾酒還有爭論。
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