出品/燃次元

作者/曹 楊

【資料圖】

漁夫帽、居家服，再配上一雙拖鞋，手里拎著大大小小5、6個購物袋的悟空，頗為興奮地走出離家不足100米的、位于北京市朝陽區(qū)的“盛福小關(guān)菜市場”的西北門。

“我今天買了扇貝、帶魚、皮皮蝦、花螺、空心菜、鮮花生和毛豆。”一邊展示購物袋的悟空，一邊告訴燃次元，今天要在家里招待朋友，這些菜品也都是朋友點名要自己給做的。

作為一位不太年輕的年輕人，今年35歲的悟空，基本上每周六都會去菜市場采購周六日兩天的食材，之后會在周六中午做一頓很豐盛的午餐，“有時候只有我自己，有時候會邀請同事、朋友來家里一起聚餐。不只是我，幾乎去過菜市場的朋友，都會對它贊不絕口。”

就在悟空忙著準(zhǔn)備午餐的時候，家住上海市浦東新區(qū)的90后男生小睿，也剛剛走出離家不遠(yuǎn)的“永泰路菜市場”。

和悟空一樣，每周末逛菜市場已經(jīng)成為了這位上海男生的必須，“菜市場很有煙火氣，很治愈很放松。除了平時逛家附近的菜市場，我也會在社交平臺上搜索‘網(wǎng)紅菜市場’。而出去旅游，也會去當(dāng)?shù)氐牟耸袌觥Ｎ医衲昴瓿跞B門時，還特意抽出一天時間去逛了廈門當(dāng)?shù)睾苡忻摹耸胁耸袌觥_實很好逛。”小睿補充道，最近上海的“蒙西菜市場”很火，很多年輕人都紛紛去打卡了。

循著小睿的介紹，燃次元在小紅書上搜索了“蒙西菜市場”后發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)友對其贊不絕口。小紅書ID為“六點說貓”的網(wǎng)友在“來上海前，沒有人告訴我的寶藏菜場”中寫道，“真的是寶藏菜市場，室內(nèi)都是新鮮的果蔬肉蒲，人氣超高。”

與此同時，“100塊吃遍上海蒙西菜市場2次”“便宜又好吃，五一在上海打卡蒙西菜市場”等帖子也比比皆是。

圖/網(wǎng)友分享的蒙西菜市場

事實上，不只是“蒙西菜市場”，近年來，各個城市，尤其是一線、超一線的大城市，打卡菜市場已經(jīng)成為了很多年輕人周末放松的方式之一，菜市場也越來越多的成為了很多地方的景點之一。

然而，與這種現(xiàn)象形成鮮明對比的是，2021年10月，話題#為什么現(xiàn)在年輕人都不愛去菜市場#登上微博熱搜，不少網(wǎng)友在該熱搜下面表示，“年輕人更愿意選擇超市買菜。原因是超市里的菜，新鮮、沒有那么多泥巴和爛葉。菜市場更適合能早起的退休的老人，而超市適合年輕人。”

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，菜市場是一個很日常的消費場景，而這一場景在最近3年，可以說有了一個翻天覆地變化。

“跟以前不少人對菜市場固有的‘臟亂差’的印象完全不同，現(xiàn)在的菜市場，特別是超一線、特大型的菜市場，已經(jīng)進入了一個規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的運營階段。”朱丹蓬補充道。

事實上，年輕人涌進菜市場的因素遠(yuǎn)不止于此。支付的普及、年輕人生活方式的改變、菜市場環(huán)境的優(yōu)化等，也都是年輕人愛上菜市場的原因。

01 愛逛菜市場的年輕人

“我是2021年3月在‘小關(guān)菜市場’附近租的房子，當(dāng)時是因為離公司近，交通比較方便，并沒有注意到這附近的菜市場。”悟空告訴燃次元，一個偶然的周六，在家附近遛彎時，才知道原來離自己不足200米的地方，竟然有一家這么大、品類這么豐富的菜市場。

“可能是受我媽媽的影響，我從小就喜歡逛菜市場，喜歡做飯。但后來因為工作過于忙碌，慢慢地做飯的頻次就越來越低，直到發(fā)現(xiàn)這個菜市場，我又重新找回了做飯的樂趣。”

但和外界印象中，逛菜市場需要起早不同，悟空都是趕在午飯前才出門。“我一般都是周六上午睡到自然醒，大概10點左右的樣子，然后簡單洗漱之后，就出發(fā)了。先逛牛羊肉區(qū)，之后是蔬菜區(qū)、佐料區(qū)，最后來到海鮮區(qū)。”

悟空表示，每次進到菜市場，看到擺放得整整齊齊的蔬菜和五顏六色的水果，都會覺得特別治愈，“這個菜市場的東西品類特別齊全，而且新鮮、便宜，性價比是真的高。”

圖/悟空采購的食材（上）悟空做的成品（下）

逛的次數(shù)多了，悟空和幾個攤位的老板也漸漸熟悉起來，“周末海鮮區(qū)特別受歡迎，有時候我10點到市場，像皮皮蝦、螃蟹這些品類經(jīng)常會賣空，所以我會提前發(fā)微信給老板，讓他給我預(yù)留。這也是我越來越喜歡逛菜市場的原因之一，超市才不會給你留出來。”

悟空告訴燃次元，2022年12月，原來租的房子到期了，“也不是沒想過換個地方居住，畢竟這邊屬于北京的三環(huán)，房租比較貴。但再三考慮，還是沒舍得離開這個菜市場。然后從距離菜市場200米的小區(qū)，搬到了菜市場對面的小區(qū)。”

和悟空一樣鐘愛菜市場的，還有沐沐。

“我家住在北京市豐臺區(qū)，附近有個馬家堡菜早市。這個菜市場對我來說，最大的優(yōu)勢就是‘方便’‘便宜’‘性價比高’。”沐沐告知燃次元，以橙子為例，超市里最普通的橙子可能就要賣到5、6元一斤，但是在早市，同品質(zhì)的橙子可能只需要3、4元，如果在收攤之前來的話，價格還會下調(diào)，甚至2元都能買到一斤，“真的特別便宜，但是品質(zhì)卻都不差，并不是說那種因為質(zhì)量不好而降價。”

在沐沐看來，基本上每個菜市場都會有自己的特色產(chǎn)品，這也是吸引消費者的主要原因之一。“我之前住在潘家園附近，那附近也有個菜市場，里面有一家賣山東嗆面兒饅頭的，特別好吃，幾乎每天都排隊，很多即使不住在附近的人也會來買。”

沐沐直言，在愛上菜市場之后，自己的購買行為都發(fā)生了變化，“以前在電商平臺或者超市買菜，都喜歡買一份一份的，也不太了解價格。但轉(zhuǎn)戰(zhàn)菜市場之后，很多東西都是用斤去衡量，以至于我現(xiàn)在逛超市，都喜歡換算一下單位，看看這個東西值不值。”

而對于生活在江西省南昌市的阿詹而言，菜市場帶來的不只有新鮮的食材，還是她情感需求的寄托點，“每次看到新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧、挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”阿詹說道。

“因為工作性質(zhì)，我多數(shù)時間都在和代碼，以及陌生的城市打交道，長此以往，我對于社交需求的滿足已經(jīng)被切割的很零碎，但是在菜市場，我會很自然的被熨帖到。”

對于阿詹而言，逛熟悉的菜市場可以讓自己的情感需求得到滿足，逛不熟悉的菜市場可以讓自己對生活有更具體的喜歡。

02 菜市場早已不再“臟亂差”

源于對菜市場的熱愛，在江浙一帶工作的阿詹，還專門寫了一篇和菜市場有關(guān)的文章。

阿詹在文章里提到， “上海的菜市場不論大小，第一是整潔，第二是舒適……后來搬到蘇州，菜市場更高級了，不僅食材干干凈凈，即便有活雞活鴨，也絲毫聞不到雞鴨糞便的味道……再后來就更方便了，也不再需要帶錢，各種電子支付，以至于我經(jīng)常在晨跑結(jié)束后，順路去菜市場晃一圈……”

正如阿詹在文章里所提到的一樣，不斷換新的“容貌”，是吸引年輕人涌進菜市場的直接原因之一。

“都不用和我小時候的菜市場作比較，單看近幾年，菜市場的變化就很大。”阿詹表示，首先是硬件設(shè)施，在政府的支持下越來越健全，讓人逛起來更舒服，臟亂差的情況幾近消失；其次，在電子支付的加持下，軟件設(shè)施也更加方便，付款更便捷。

“當(dāng)然，對于年輕人來說，更重要的是，很多菜市場越來越人性化，攤主可以提供切菜、搭配等一條龍服務(wù)。尤其是對于北方的菜市場來說，這是一個很明顯的變化。”

圖/菜市場現(xiàn)狀

來自北京市三源里菜市場、盛福小關(guān)菜市場以及百姓菜籃子的多位菜市場攤主均表示，“干凈”“整潔”“新鮮”已經(jīng)成為一個菜市場最基本的標(biāo)準(zhǔn)，而來逛菜市場的年輕人明顯增多的更直接原因是“互聯(lián)網(wǎng)”。

一位三源里菜市場經(jīng)營蔬菜攤位的老板告訴燃次元，自己一家三代都在這個菜市場里做生意，“先是我爺爺在這里賣菜，后來是叔叔，現(xiàn)在他們都上了年紀(jì)，就由我來接手了。”

“從我接手的時候，三源里菜市場就已經(jīng)憑借‘市場干凈整潔’‘產(chǎn)品新鮮’以及‘價格昂貴’成為了‘網(wǎng)紅’，但彼時好像大家都還只是討論，來打卡的人并不多。”談起市場的變化，上述攤位老板直言，但是隨著社交平臺上，越來越多的打卡貼、分享貼的出現(xiàn)，市場逐漸從“生活必需品售賣場所”變成了“年輕人周末一日游的景區(qū)”，消費群體也逐漸變得多元化。

如上述老板所說，燃次元在小紅書搜索“菜市場”后發(fā)現(xiàn)，菜市場早已成為了不少網(wǎng)友周末打卡的網(wǎng)紅場所。諸如在“天津超好逛菜市場”“新晉網(wǎng)紅菜市場”“成都菜市場合集”“盤點15家北京zui有人間煙火氣的寶藏菜市場”等筆記里，網(wǎng)友對菜市場的推薦理由包括但不限于，“環(huán)境很贊”“價格親民”“品種豐富”“煙火氣足”。

沐沐對菜市場的喜愛，也不僅僅停留在“性價比”，還有煙火氣和小驚喜。

“我經(jīng)常會在周末閑下來的時候去打卡北京的一些網(wǎng)紅菜市場，前幾天才剛剛?cè)チ宋挥诒本┪髂先h(huán)、被稱為‘北京小溫州菜市場’的鑫江南菜市場。”沐沐告訴燃次元，這個菜市場最大的特色就是能買到很多溫州當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品，比如煲湯用的一些食材、調(diào)料等，這是北京本土沒有的。

小睿也表示，近幾年，上海浦西有好幾個菜市場都被改造的很好，也在社交平臺上很火，自己正在逐一完成打卡。

除此之外，一位小關(guān)菜市場的攤主表示，市場里售賣的產(chǎn)品也會與時俱進，什么東西流行就會跟著賣什么。市場管理人員幾乎每天都會走訪，管理的力度在不斷地加強。

在小關(guān)菜市場附近住了2年多的悟空，也見證了市場地不斷變化。

“越來越干凈整潔自然是不用多說，除此之外，就連燈光都更明亮了。當(dāng)然，畢竟是菜市場，菜品質(zhì)量才是吸引消費者的關(guān)鍵。”悟空介紹，很多人都覺得菜市場是亂亂糟糟的，很壓抑，但事實上，完全不是這樣的。今年年初，菜市場還新增了可以堂食的熟食區(qū)，餛飩、牛肉面、胡辣湯……應(yīng)有盡有，既方便了做生意的攤主，也給菜市場增加了更多煙火氣。

03 吸引年輕人的不止菜市場

對此，北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會會長賴陽告訴燃次元，菜市場年輕消費群體明顯增多背后，首先是菜市場自身環(huán)境在提高，從能夠滿足基本生活需求走向了品質(zhì)化，值得年輕人去打卡；其次，不少攤主在感受到菜市場在社交平臺走紅之后，會不斷調(diào)整經(jīng)營方式，比如去直播、拍攝短視頻等，來吸引更多年輕人。

“當(dāng)然，更為關(guān)鍵的一點是，年輕消費群體早已成為消費主力軍，他們獨立成為家庭主人翁的比例越來越高，而隨著消費升級，他們對生鮮食品品質(zhì)的需求也越來越強。”賴陽補充道。

《當(dāng)代青年消費報告》(下稱“報告”)顯示，90后與00后逐漸成為這個時代的消費主力，其中90后開始成為社會中堅力量、具有穩(wěn)定收入；00后逐步走向職場，由他們組成的新生代消費群體，展現(xiàn)出巨大的消費力。

報告指出，2021年，35歲以下的年輕消費者將創(chuàng)造65%的消費增長，是當(dāng)之無愧的消費主力軍。在最基本的生活需求滿足后，90后也有著與上一輩截然不同的消費觀念。在他們看來，消費是為了更好的體驗，追求更有品質(zhì)感的生活。

“而現(xiàn)階段，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場份額仍占據(jù)生鮮渠道流通的半壁江山，所以它們需要這股強大的消費群體。”除此之外，賴陽進一步強調(diào)，菜市場銷售的包括預(yù)制菜等在內(nèi)的多品類食品，對年輕消費群體也越來越有吸引力，年輕人逐漸覺得，菜市場是更適合自己的消費場所。

事實上，不僅菜市場在不斷吸引著年輕人，地攤經(jīng)濟、夜經(jīng)濟等消費場景，也都在不斷向年輕人靠攏。

北京某夜市的市場負(fù)責(zé)人華哥告訴燃次元，與早年間夜市只強調(diào)宣傳老物件的調(diào)性不同，現(xiàn)在的夜市早已經(jīng)變成了一個集玩具、手辦、潮玩等在內(nèi)的，多元化的消費場景。

如華哥所說，燃次元在文章《那些焦慮的年輕人，跑去擺地攤了》中提到，“以前多是中老年人來淘古玩兒和舊貨，攤主也大都有些年紀(jì)。現(xiàn)在不一樣了，年輕攤主越來越多，賣的東西也越來越潮，被吸引來的年輕人也越來越多。”

朱丹蓬補充道，現(xiàn)階段，不管是菜市場還是夜市，其不僅可以滿足年輕人購物的需求，也可以實現(xiàn)他們的社交需求，是很重要的溝通場所。

“對于新生代消費者來說，升級后的市場，早已變成了一個可以增進感情的場所，具有一定的剛需性。”朱丹蓬進一步強調(diào)。

“而為了更好地吸引年輕人，我們也會把他們比較感興趣的攤位安排在更為顯眼的位置。”華哥表示，夜市不斷“年輕化”，不僅能吸引越來越多的年輕消費者，也會吸引更多的年輕商戶，從而讓整個市場更具活力。

“其實市場和商戶、消費者之間是相輔相成、互相成就的。”華哥分析道，不管什么性質(zhì)、什么類型的市場，只有不斷地與時俱進，順應(yīng)社會趨勢，引進更加流行的商品，才能有更好地發(fā)展。